双孢菇（俗称圆蘑菇、洋蘑菇），属草腐菌，中低温性菇类，我国稻草、麦草丰富，气候比较适合双孢菇的生长，具有很大发展潜力。很多国家都有栽培，其中我国总产占第二位，蘑菇罐头在贸易量中占。
双孢菇具有较高的营养价值和药用价值。鲜菇蛋白质含量为35-38%，菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，味道鲜美，营养丰富，营养价值是一般蔬菜和水果的4-12倍，所以享有“”、“素中”、“植物肉”等美称，深受国内外市场的青睐。
种植双孢菇投资少、见效快、效益高，且栽培方法比较简单容易掌握。菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子印褐色。菌丝爬土能力中等偏强，扭结能力强，成菇率高，菇体不易脱柄，子实体生长期间需较弱的散射光及和缓的通风，生物转化率为7～10kg/平方。